Aprenda a preparar o filé ao molho madeira e outros deliciosos pratos

A clássica receita de origem londrinaServe: 4 pessoas
Tempo: 1 hora
Nível: intermediário
Corte: filé mignon

Ingredientes
4 fatias de filé mignon, cada uma com uma a uma e meia polegada de espessura
200 g de cogumelos paris
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebolas bem picadas
¼ de xícara de vinho Madeira
½ xícara de caldo de carne
1 colher de chá de extrato de tomate
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
Temperar a carne com sal e pimenta e reservar;
Picar os cogumelos em fatias finas;
Em uma frigideira grande, passar os filés por mais ou menos 15 minutos, alternando o lado da carne a cada 5 minutos, em fogo alto;
Em seguida, reservar a carne em uma travessa grande;
Na mesma frigideira, derreter uma colher de manteiga, refogar os cogumelos até que comecem a soltar água e acrescentar a cebola picada;
Adicionar o vinho e mexer por alguns segundos;
Sem deixar de mexer, adicionar o caldo de carne, o extrato de tomate e mais uma colher de manteiga;
Adicionar sal e pimenta a gosto;
Reduzir o molho em fogo médio por cerca de 5 minutos ou até obter uma consistência encorpada;
Servir com o filé mignon.                                                                                                                            

Alcatra ao vinho com ervilha torta

Aprenda a fazer essa receita de carne marinada no vinho tinto Serve: 3 pessoas
Tempo: 45 minutos
Nível: Iniciante
Corte: Alcatra
Ingredientes
1 kg de alcatra em cubos grandes
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho amassado
2 folhas de louro
1 colher de sopa de vinagre
1 cebola cortada em tiras finas
1 colher de sopa de azeite
200 g de ervilha torta lavada
1 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco de boa qualidade
1/2 xícara de cebolinha picada
Modo de preparo
Temperar a carne com sal, pimenta do reino, o alho amassado, o louro, o vinagre, a cebola e metade do vinho.
Manter marinando por 30 minutos.
Em uma panela de fundo grosso aquecer o azeite e selar a carne até ficar dourada, reservar.
Na mesma panela, sem lavar, colocar todos os ingredientes sólidos da marinada. Refogar até dourar a cebola e juntar a carne.
Colocar o liquido da marinada e cozinhar até reduzir um pouco o caldo. Acrescentar as ervilhas cortadas em três pedaços e o restante do vinho.
Colocar o sal e a pimenta.
Desligar o fogo e salpicar a cebolinha.
Sirva com arroz.                                                                         

Picadinho especial de alcatra

Experimente essa receita tradicional brasileiraServe: 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Alcatra (também conhecida como Alcatra Grossa)
Cortes alternativos: Filé mignon, Entrecôte ou Bombom de alcatra
Ingredientes
800 g de alcatra cortada em cubos bem pequenos
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média cortada em cubos grandes
3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos grandes
1 pimentão verde cortado em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (café) de canela em pó
½ xícara (chá) de caldo de legumes
¼ de xícara (chá) de uva passa preta sem sementes
¼ de xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço cortadas em três
Salsa picada a gosto

Modo de preparo
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo, doure a cebola, acrescente o tomate, o pimentão e a carne.
Refogue, junte o sal, a pimenta, a páprica, a canela e o caldo de legumes.
Cozinhe até a carne ficar macia, aproximadamente 20 minutos, adicione as passas e as azeitonas.
Polvilhe a salsa e sirva em seguida acompanhada com arroz.                                            

Carne bêbada

Sirva quente com espagueteServe: 6 pessoas
Tempo: 30 minutos
Nível: Intermediário
Corte: Alcatra (também conhecida como: alcatra grossa)
Cortes alternativos: Coxão mole, filé mignon
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
4 cebolas cortadas em tiras
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 kg de carne cortada em cubinhos (alcatra)
1 pimenta malagueta picada
1 cálice de uísque
1 cálice de gin ou cachaça
2 cálices de vinho do Porto
1 cálice de vinho branco
1 lata de cerveja com álcool
1 garrafa de 500 ml de suco de tomate
1/4 de xícara (chá) de mostarda
500 ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 500 ml de água)
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal a gosto
Modo de preparo
Numa panela em fogo médio com o azeite, doure a cebola, o alho, o louro, a carne cortada em cubinhos e a pimenta malagueta. Acrescente ao refogado o whisky, o gin ou cachaça, o vinho do Porto, o vinho branco e a cerveja e deixe evaporar o álcool. Adicione o suco de tomate, a mostarda, o caldo de carne, o creme de leite e o sal. Deixe cozinhar em fogo médio, até a carne ficar macia e o caldo engrossar por +/- 25 minutos. Sirva quente com espaguete.                                                          
 Academia da Carne Friboi

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