Pakoras de beringela

1 berinjela
50 g de farinha de grão de bico
algumas folhas de coentro fresco
1 colher de café de curry em pó
Corte a berinjela em fatias finas.
Rale o gengibre e o alho. Pique o coentro.
Coloque a farinha em uma tigela, adicione o curry, o coentro, o gengibre e o alho.
Faça uma pasta adicionando água durante a mistura.

Difficuldade : Fácil

Rendimento : 4 porções

Custo : Acessível

Preparação : 10 min

Cozimento : 20 min

Espera : Nenhum

1 berinjela
50 g de farinha de grão de bico
algumas folhas de coentro fresco
1 colher de café de curry em pó Salada de macarrão com camarões ao alho e legumes
Rendimento : 4 porções
Preparação : 10 min
Cozimento : 10 min
Ingredientes

250 g de camarões rosa cozidos e cortados
200 g de brócolis sem os talos

1 lata de milho, 8 colheres de sopa de azeite de oliva
200 g de macarrão parafuso (ou outra massa),
1 dente de alho,
1 cenoura
Sal, pimenta
Preparação
Descasque a cenoura, corte as extremidades e parta em palitos. Corte o brócolis em pedaços. Cozinhe tudo por 10 minutos no vapor.
Durante esse período, cozinhe o macarrão por 10 minutos numa panela com água fervente salgada ou seguindo as instruções da embalagem. Pare o cozimento ao passar rapidamente os ingredientes pela água fria; escorra novamente e deixe esfriar.
Escorra o milho. Descasque e amasse o dente de alho. Misture o azeite de oliva com o alho amassado.
Numa tigela, misture o macarrão, os legumes, o milho e os camarões. Regue o alho com o azeite e vire-o delicadamente.
Sirva quente ou frio!

Prepare comidas típicas de São João Celebre a data como no Nordeste: com muitos guisados, escondinhos e arrumadinhosO frisson tem níveis comparáveis ao Réveillon e ao Carnaval. É esse o tamanho da euforia no Nordeste quando o assunto é o São João, comemorado no dia 24 de junho. Data tão especial que pode virar feriado em alguns Estados dessa região do Brasil.

“Essa é a temporada que mais gosto do ano. Deveria durar uns dois meses. Quando passa o Carnaval, a gente não vê a hora que chegue o São João”, diz a professora de Educação Física Camila Alves. “Tem festa, música e comida boa o tempo todo. É a época mais alegre do ano”, afirma.

Vale lembrar que algumas cidades se tornaram referência turística por causa da festança que promovem para a ocasião, caso de Campina Grande, na Paraíba, que disputa fãs e o título do maior São João do Mundo com Caruaru, em Pernambuco.

Seja nesses eventos famosos, nas praças do bairro ou no quintal de casa, o clima é um só: bandeirolas coloridas por todos os lados e tudo girando no compasso do forró e da sanfona. E, claro, na companhia farta de comidas da época, a começar pelos quitutes à base de milho, amendoim, coco. Sim, essas são aquelas gostosuras clássicas de qualquer festa junina como canjica, bolo, pé de moleque.

A farra começa na véspera com uma grande ceia em que a mesa e o cardápio são bem montados com iguarias e adornos típicos. E isso quer dizer que do fogão saem comidas com sustância e, nesse sentido, as carnes têm um destaque especial.

“Com os nossos ingredientes mais emblemáticos, como carne de sol e charque, fazemos o escondidinho e o arrumadinho”, conta a chef Danielle Johnnei, proprietária de um bufê que leva o seu nome, em Recife, Pernambuco. Confira a receita do escondidinho AQUI (foto acima) e arrumadinho AQUI (foto no topo do página). “Não podem faltar também os guisados, que são muito representativos para nós. Faz-se de boi, de bode, de carneiro.” Veja receita de guisado AQUI (foto abaixo).

A pamonha, um ícone da temporada, é servida em versões salgadas em algumas cidades. “A clássica é a doce, mas se sabemos que algum convidado prefere a salgada, com carne e/ou com carne e queijo, a matriarca faz”, declara a mãe de Danielle, Elba Johnnei, pernambucana que reside em João Pessoa, na Paraíba. “Na Bahia, a versão ‘de sal’ também pode ser encontrada e nas casas de pamonha, a variedade de recheios é enorme: linguiça, carne moída, de sol, charque, com molho”, diz Carla Santos, terapeuta e empresária, de Salvador, Bahia.

Ana Claudia Araújo, do Oásis Hotel Boutique & Spa, de Gravatá, região serrana de Pernambuco, lembra ainda que pratos como o bife de panela (bife a rolê em algumas partes do Brasil) é mais um exemplo de comida que integra o grande menu de São João, já que receitas com carne e molho são muito comuns e facilmente encontradas por lá o ano inteiro, inclusive no café da manhã.

Escondidinho de abóbora, carne seca e crisp de couve

Experimente esta receita fácil de fazer e deliciosa

Serve: 4 porções

Tempo: 90 minutos
Nível: Intermediário
Corte: Carne seca
Corte alternativo: Charque

Ingredientes
1 kg de abóbora cabotiá
3/4 de xícara (chá) de leite
1 colher (de) sobremesa de manteiga
1 kg de carne seca
1 xícara (chá) de queijo coalho ralado
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
5 folhas de couve fatiada fina
4 dentes de alho
2 cebolas
Cheiro verde a gosto
Óleo para fritura

Modo de preparo da carne seca
Deixe a carne seca de molho em uma bacia com água na geladeira por 24 horas. Troque a água e coloque para ferver assim que levantar fervura; repetir o processo mais uma vez.
Troque a água e cozinhe a carne na pressão por 30 minutos. Desfie a carne. Refogue o alho e a cebola na manteiga de garrafa, acrescente a carne desfiada e acrescente cheiro verde.

Modo de preparo do purê de abóbora
Descasque a abóbora e cozinhe em água até que ela esteja macia. Passe a abóbora ainda quente em uma peneira. Leve ao fogo com leite e a manteiga e acerte o tempero. Reserve.

Modo de preparo crisp de couve
Frite a couve em óleo a 150 graus, não muito quente para não queimar. Coloque em papel absorvente.

Montagem
Em um refratário coloque a carne seca, cubra com o queijo coalho ralado e por cima o purê de abóbora, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno até gratinar. Retire do forno e sirva com a couve frita por cima.

Arrumadinho de carne de sol

Prepare esta delícia criada pela chef Danielle Johnnei para festejar o São João!

Serve: 4 pessoas

Tempo: 60 minutos
Nível: Intermediário
Corte: Carne de sol
Cortes alternativos: Charque, carne seca

Ingredientes

Feijão

500 g de feijão verde
50 g de bacon picado (ou calabresa)
50 g de cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de chá de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto

Farofa

250 g de farinha de mandioca
80 g de manteiga
1 colher de chá de azeite
50 g de cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto

Vinagrete

4 tomates cortados em tiras finas
1 cebola roxa cortada em tiras finas
½ pimentão verde cortado em tiras finas
¼ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de água mineral
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 ½ colheres de sopa do vinagre de sua preferência
Sal e pimenta a gosto

Ovo

2 ovos

Carne

600 g de carne de sol em cubos (previamente dessalgada em água ou leite)
100 g de cebola em tiras
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de chá de manteiga de garrafa

Modo de preparo

Feijão

Refogar em uma panela o bacon, a cebola e o alho.

Juntar o feijão e a folha de louro, cubra com água, temperar com sal e pimenta.

Após levantar fervura, tampar, baixar o fogo e cozinhar até os grãos ainda estarem um pouco firme na boca. Reservar ainda no caldo.

Farofa

Em uma frigideira refogue a cebola. Quando a mesma estiver transparente junte o alho e a manteiga. Baixe o fogo.

Espalhe o refogado em toda a frigideira e em movimento circular acrescente de uma só vez a farinha de mandioca.

Misture para que a manteiga incorpore toda a farinha. Ajuste sal e pimenta.

Mexer lentamente de fora para dentro por mais 5 minutos em fogo baixo para que toda a farinha doure. Reservar.

Juntar todos os ingredientes em um recipiente fundo. Temperar com sal e pimenta. Reservar em geladeira.

Ovo

Dispor os ovos em uma panela com água suficiente para cobri-los. Após levantar fervura, baixar o fogo e deixar por mais 8 minutos.

Carne

Pré-aquecer uma frigideira antiaderente. Dispor 1 colher de azeite e 1 de manteiga de garrafa.

Espalhar 1/3 da carne da frigideira. Dourar rapidamente cada lado dos cubos de carne. Reservar.

Repetir o processo com os outros 2/3 da carne.

Por último, refogar a cebola em fogo baixo e juntar as carnes pré-assadas. Montar.

Montagem

Pode ser feita em pratos individuais ou em um refratário de sua preferência. Escorra o feijão. Escorra a salmoura do vinagrete. Dispor cada ingrediente da receita lado a lado. Decore com os ovos.

Dica: no Nordeste, é comum servir o arrumadinho com uma porção extra de manteiga de garrafa à parte.

Guisado bovino

Experimente este prato delicioso, que é bem fácil de fazer, criado pela chef Danielle Johnnei

Serve: 4 pessoas

Tempo: 90 minutos
Nível: Iniciante
Corte: Músculo
Cortes alternativos: Costela, acém

Ingredientes

1 kg de músculo limpo
1 xícara de chá cebola picada
½ xícara de chá pimentão verde picado
1 xícara de chá de tomates picados bem pequenos sem sementes
1 colher de chá de alho picado
1 folha de louro
½ xícara de chá de cheiro verde
½ colher de sopa de cominho em pó
½ colher de sopa de colorau em pó
1 tablete de caldo de carne
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de extrato de tomate
3 colheres de sopa de azeite
500 ml de água morna
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cortar a carne em cubos grandes.

Pré-aquecer a panela de pressão. Dispor metade do azeite e metade dos cubos de carne (espalhar de forma que uma não fique sobre a outra) previamente temperada com sal e pimenta.

Deixar dourar e virar para que todos os lados selem. Reservar em um recipiente e repetir o processo com a outra metade.

Após retirar as carnes, dispor na panela a cebola. Mexer até que ela comece a ficar transparente. Juntar o pimentão e o alho.

Em seguida, acrescentar o tomate, o tablete de caldo de carne, o colorau, o cominho, o extrato de tomate, o vinagre, a água, a folha de louro e metade do cheiro verde. Voltar a carne para a panela e fechar. Após pegar pressão, baixar o fogo.

Após 30 minutos de pressão, abrir a panela, acrescentar o restante do cheiro verde, regular o sal e a pimenta (nesse momento, você pode acrescentar mais água caso deseje mais caldo) e deixar ferver, ainda em fogo baixo por mais 15 ou 20 minutos.

Servir com o acompanhamento de sua preferência.

Dica: se desejar, pode acrescentar pedaços de cenoura e batata após tirar a pressão da panela. Nesse caso, acrescente um pouco mais de água, caso necessário, e deixe cozinhar em fogo baixo até que os legumes cheguem na textura desejada.

Escondidinho de carne seca

Veja essa versão da chef Danielle Johnnei para a comida típica do São João nordestino

Serve: 5 pessoas

Tempo: 60 minutos + 2h processo de dessalga da carne seca
Nível: Iniciante
Corte: Carne seca
Corte alternativo: Charque

Ingredientes

1 kg de macaxeira (aipim) descascada
500 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
200 g de queijo coalho ralado fino
600 g de carne seca dessalgada e desfiada
50 ml de azeite
200 g de cebola em tiras
5 dentes de alho picado
1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de preparo

Deixar a carne seca cortada em cubos grandes de molho em água por 2 horas – trocar a água na metade do tempo.

Depois levar ao fogo na panela de pressão com água limpa e depois que pegar pressão, deixar cozinhar por cerca de 20 minutos.

Refogar a cebola no azeite em frigideira antiaderente.

Quando a cebola ficar transparente, juntar o alho e em seguida a carne seca.

Desligar o fogo, misturar o cheiro verde; reservar.

Cozinhar a macaxeira em água e sal até ficarem totalmente cozidas.

Amassar a macaxeira (se desejar um efeito mais rústico, pode bater a macaxeira no processador); junte o leite e manteiga.

Levar ao fogo baixo. Regular o sal e pimenta. Mexer e reservar.

Montagem

Em um recipiente que vá ao forno dispor metade do purê de macaxeira.

Dispor a carne seca refogada sobre o purê. Dispor a outra metade do purê sobre a carne.

Finalizar com o queijo de coalho ralado. Levar ao forno alto até dourar.

Dica: tome o cuidado de montar o escondidinho na travessa deixando 1 cm livre de altura nas bordas da travessa para que não derrame durante o cozimento.

Fraldinha recheada

Com recheio de linguiça, receita leva queijo coalho e manteiga de cerveja

Serve: 6 pessoas

Tempo: 1h30
Nível: Avançado
Corte: Fraldinha (também conhecida como: fralda e aba de filé)
Cortes alternativos: Maminha, alcatra

Ingredientes para manteiga de cerveja
1 colher (sopa) de óleo
4 dentes de alho picados
1 lata de cerveja preta (350 ml)
100 g de manteiga com sal gelada (1/2 xícara de chá)

Ingredientes para o recheio
500 g de linguiça toscana escaldada (por 5 minutos) e sem a pele
200 g de queijo coalho ralado
Salsa picadinha a gosto

Ingredientes para o preparo da carne
600 g de fraldinha limpa e temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga de cerveja
2 cebolas cortadas em meia lua
250 g farinha de mandioca crua

Modo de preparo
Manteiga na cerveja: numa panela com 1 colher (sopa) de óleo, refogue 4 dentes de alho picados. Adicione 1 lata de cerveja preta e deixe ferver até reduzir e ficar com +/- ¼ do líquido original (+/- 10 minutos). Desligue o fogo, acrescente 100 g de manteiga com sal gelada e deixe derreter. Reserve.

Recheio: coloque numa tigela 500 g de linguiça toscana escaldada e sem a pele, 200 g de queijo coalho ralado, salsa picadinha a gosto e misture.

Carne: numa superfície, coloque 600 g de fraldinha limpa (já temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto) e esfregue um pouco da manteiga de cerveja em toda a carne. No centro da carne coloque a mistura de linguiça e dobre as pontas formando um pacote.
Numa assadeira, espalhe 2 cebolas cortadas em meia lua. Coloque sobre a cebola a carne com a dobra para baixo. Pincele um pouco da manteiga de cerveja e leve ao forno alto pré-aquecido a 220°C por +/- 30 minutos, pincelando o restante da manteiga na carne, a cada 10 minutos, até terminar de assar a carne. Retire a carne da assadeira e reserve coberta com papel alumínio por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
Coloque a assadeira (com as cebolas, temperos e caldo que se formou) no fogo médio e deixe secar o caldo e dourar a cebola (+/- 10 minutos). Acrescente 250 g de farinha de mandioca crua, misture e deixe torrar (+/- 5 minutos). Retire do fogo e sirva em seguida com a carne fatiada.

Cozinhe sem desperdício

De croquete de carne a salada tailandesa de rosbife: sugestões para reinventar o cardápio com estilo e economiaReaproveitar está na moda. Os tempos pedem inventar novos usos, apostar no que já temos à mão, reciclar. E isso se aplica, e de maneira bem gostosa e divertida, também na cozinha. Dois ou três bifes que sobraram do almoço podem virar um delicioso picadinho com aquela última latinha de cerveja preta que tem na porta da geladeira.

Veja aqui como é fácil fazer esse prato.

Já parou para pensar que o bolinho de mandioca ou o croquete de carne do seu bar preferido dá para fazer com o tantinho de carne moída que ficou na panela? É fácil de fazer também com batata ou mandioquinha (ou até uma mistura dos dois se a quantidade que tiver não for suficiente). Para dar liga, aposte na farinha de trigo ou de rosca para dar a liga, como aconselha o chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela, em São Paulo. Se ainda não chegou no ponto ou ficou seco, coloque manteiga. Os recheios podem variar para pedacinhos de frango, calabresa ou carne de panela. Clique aqui para ver a receita completa do croquete de carne

Outra opção de aperitivo é o bolinho de mandioca, com receita completa aqui.

Não há muitas regras, o grande exercício é saber bater os olhos no cotidiano da cozinha e brincar com a mistura de ingredientes. Até mesmo o bom e velho arroz e feijão vira o sempre bem-vindo mexidão, o clássico das comidas do tema ‘limpando a geladeira’. “Prepare-o com um bom refogado, junte um omelete, legumes”, sugere Fábio.

Com criatividade dá para surpreender e preparar receitas, digamos, com cara de final de semana. Saiba que se faz uma bela salada de rosbife com molho tailandês com um pedaço de carne mal passada do churrasco de domingo. Esse é o conselho do Orbacco Espaço Gastronômico, em São Paulo, que finaliza o preparo com ingredientes simples como limão, molho de soja tipo shoyu e alface.

Veja aqui a receita do rosbife thai.

O mesmo conceito se aplica no caso do escondidinho que pode ser feito rapidamente com um pedacinho de carne seca, mais um tanto de abóbora e queijo. Para dar um tom diferente, sirva com couve crocante, como no restaurante Maracujá.

Veja aqui essa receita.

Outro prato que é símbolo de cozinha de mãe e de avó: o prato "Careca de Padre". Talvez pelo nome não seja tão fácil reconhecer, mas ele é símbolo de comida caseira, pois nada mais é do que a carne moída com purê que vai ao forno para gratinar, como um escondidinho.

Confira aqui a receita do escondidinho "Careca do Padre".

Aproveitar ao máximo inclui também apostar no freezer. Mas é preciso saber descongelar depois para aproveitar melhor o alimento: sempre que possível, faça isso tirando a vasilha ou a embalagem do freezer e levando para descongelar no o refrigerador. Evite descongelar em temperatura ambiente e use o micro-ondas só em caso de urgência.

Prepare comidas típicas de São João

Celebre a data como no Nordeste: com muitos guisados, escondinhos e arrumadinhos

O frisson tem níveis comparáveis ao Réveillon e ao Carnaval. É esse o tamanho da euforia no Nordeste quando o assunto é o São João, comemorado no dia 24 de junho. Data tão especial que pode virar feriado em alguns Estados dessa região do Brasil.